【紀(jì)錄片】活珠蛋非遺技藝傳承人30年堅(jiān)守故事

在江南的街巷深處，飄散著一種獨(dú)特的美食香氣，那是活珠蛋特有的鮮香。

這道承載著幾代人記憶的傳統(tǒng)風(fēng)味，如今正面臨著技藝失傳的危機(jī)。
然而，在昌圖縣長(zhǎng)明家禽孵化有限公司，有這樣一位非遺技藝傳承人，用30年的堅(jiān)守，讓這份珍貴的飲食文化得以延續(xù)。

一、緣起：從鵝雛孵化到活珠蛋技藝的傳承

1998年，當(dāng)長(zhǎng)明家禽孵化有限公司在昌圖縣八面城鎮(zhèn)成立時(shí)，主要專注于豁鵝的飼養(yǎng)繁殖和孵化生產(chǎn)。
經(jīng)過十幾年的發(fā)展，公司已累計(jì)為東北地區(qū)提供優(yōu)質(zhì)鵝雛400萬只，鵝種蛋500萬枚，成為當(dāng)?shù)伫Z業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力量。

正是在這深厚的禽類孵化基礎(chǔ)上，公司開始關(guān)注到活珠蛋這一傳統(tǒng)技藝。
活珠蛋，這個(gè)在南京、蘇北等地備受推崇的特色小吃，其制作工藝之精妙，讓公司的技術(shù)人員著迷。
他們發(fā)現(xiàn)，活珠蛋的制作與公司長(zhǎng)期積累的孵化經(jīng)驗(yàn)有著異曲同工之妙。

二、堅(jiān)守：30年如一日的美食匠心

制作一枚完美的活珠蛋，需要極其精湛的技藝。
首先要精選新鮮種蛋，然后通過精準(zhǔn)控制溫度在37.8℃至38.2℃之間，濕度保持在55%至65%，經(jīng)過12至14天的特殊孵化，讓胚胎發(fā)育到血管豐盈、骨骼初現(xiàn)卻未完全成形的"臨界態(tài)"。

這個(gè)過程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏玄機(jī)。
溫度高一度，胚胎就會(huì)過度發(fā)育；濕度低一分，蛋內(nèi)水分就會(huì)失衡。
公司的非遺傳承人告訴我們："有時(shí)候半夜都要起來查看孵化情況，一個(gè)細(xì)微的變化都可能影響較終的口感。
"

30年來，這位傳承人始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。
公司配備的16臺(tái)"依愛"牌孵化器和8個(gè)攤床孵化室，為活珠蛋的制作提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)**。
但傳承人始終堅(jiān)持："機(jī)器只是輔助，真正的技藝在人的手上，在經(jīng)驗(yàn)的積累里。
"

三、匠心：從選蛋到成品的極致追求

在長(zhǎng)明家禽孵化有限公司，活珠蛋的制作堪稱一門藝術(shù)。
敲開完美的活珠蛋，可以看到半透明的胎膜包裹著金黃的胚液，微張的喙眼展現(xiàn)出幼雛的雛形，蛋白部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化為膠質(zhì)濃湯。
這種獨(dú)特的口感層次——肉鮮、蛋香與骨酥的完美結(jié)合，正是匠人們心血的結(jié)晶。

"每一批蛋我們都要嚴(yán)格篩選，只有較優(yōu)質(zhì)的種蛋才能用來制作活珠蛋。
"傳承人介紹說。
這種對(duì)原料的嚴(yán)苛要求，正是公司長(zhǎng)期從事鵝雛孵化積累的專業(yè)素養(yǎng)。

在食用方法上，傳承人也保留了較地道的江南風(fēng)味：或用鹽水煮透，佐以椒鹽或醬油提味；或油煎至外皮焦脆，讓口感更加豐富。

同時(shí)，傳承人特別強(qiáng)調(diào)高溫徹底熟制的重要性，以確保食品安全。

四、傳承：讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，像活珠蛋這樣需要耐心與技藝的傳統(tǒng)美食正面臨失傳的風(fēng)險(xiǎn)。
長(zhǎng)明家禽孵化有限公司的非遺傳承人深感責(zé)任重大："這不是簡(jiǎn)單的食物，而是一種文化，一段歷史。
"

為了讓更多人了解并接受活珠蛋，公司在保持傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也不斷探索新的表現(xiàn)形式。
通過與遼寧、吉林、黑龍江等地大型飼養(yǎng)場(chǎng)的合作，公司確保了優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定供應(yīng)；嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，讓活珠蛋這一特殊美食更加安全可靠。

"有時(shí)候看到年輕人第一次嘗試活珠蛋時(shí)那種既好奇又猶豫的表情，我就覺得我們的工作很有意義。
"傳承人笑著說，"美食需要傳承，更需要?jiǎng)?chuàng)新，我們要讓活珠蛋這種傳統(tǒng)風(fēng)味在新的時(shí)代繼續(xù)飄香。
"

五、未來：堅(jiān)守中的創(chuàng)新之路

30年的堅(jiān)守，不僅是對(duì)一門技藝的傳承，更是對(duì)傳統(tǒng)文化的守護(hù)。
長(zhǎng)明家禽孵化有限公司在推動(dòng)當(dāng)?shù)伫Z業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也為活珠蛋這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)做出了重要貢獻(xiàn)。

展望未來，公司將繼續(xù)秉持"傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重"的理念，讓活珠蛋這一江南特色美食被更多人所了解和喜愛。
正如傳承人所說："只要我們用心去做，傳統(tǒng)的美食永遠(yuǎn)不會(huì)過時(shí)，它會(huì)在新的時(shí)代找到新的知音。

"

在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，長(zhǎng)明家禽孵化有限公司和它的非遺傳承人用30年的堅(jiān)守告訴我們：有些味道，值得用時(shí)間去等待；有些技藝，需要用生命去傳承。
活珠蛋的故事，還在繼續(xù)......